New York raspberry cheesecake

Så fik jeg endelig prøvet at lave en New York cheesecake og pyntede den så op med hindbær.

En super nem opskrift - som smager fantastisk!

 

Ingredienser:

(8-10 personer)

Kiksebund:

• 200 g. knuste digestive kiks
• 50 g. hvid chokolade
• 75 g. mandler med skal
• 75 g becel

1. lag fyld:

• 400 g mascarpone  
• ½ stang vanille
• 80 g. rørsukker
• 2 æg

2. lag fyld:

• 3 dl creme fraiche 18%
• 60 g. rørsukker
• ½ stang vanilie

Hindbærgele:

• 125 g. hindbær
• 1. dl. vand
• 100 g. rørsukker
• 3½ blade husblas

Kom de knuste kiks og hele mandler i foodprocessoren og kør til kiksene er knuste. Mandlerne skal ikke være malet helt fint. Tilsæt hakket hvid chokolade og becel, så det hænger sammen. Hæld blandingen i en springform med bagepapir og pres det sammen.

 

Kom mascarpone, 2 æg, 80 g. sukker og korn af ½ stang vanille ned i en blender og kør til det er en glat masse.

Hæld massen over kiksebunden og sæt i en forvarmet ovn (ikke varmluft) ved 190 grader i ca. 20 minutter, eller til massen er stivnet.

Tag den ud af ovnen og lad den køle lidt af. Lad ovnen være tændt!

 

Bland creme fraiche med 60 g sukker og korn af ½ stang vanilie.

Hæld det ud over kagen og stil den tilbage i ovnen i 10 minutter.

 

Læg husblas i blød i koldt vand. Kog hindbær, sukker og vand sammen. Hæld hindbærerne igennem en si så kernerne sies fra.

 

Hæld resten tilbage i gryden og kog hurtigt op. Vrid husblassen for vand og hæld det i gryden.

 

Lad kagen køle lidt af og fordel herefter den lune hindbærgele over kagen inden den sættes i køleskab i ca. 6-8 timer eller natten over.

 

OBS!

I stedet for Mascarpone kan der bruges flødeost naturel - men IKKE light da det så bliver for tyndt!